El método Eisbock es uno de los procesos más fascinantes de la tradición cervecera alemana.
Nacido en Baviera, este sistema permite crear cervezas extremas con graduaciones alcohólicas que superan los límites naturales de la fermentación.
¿Cómo lo logran? A través de la magia de la congelación parcial.
En este artículo te contamos qué es el Eisbock, cómo funciona paso a paso y por qué ha convertido a cervecerías como Schorschbräu en referentes mundiales de las cervezas más potentes.
¿Qué es el método Eisbock?
El Eisbock consiste en congelar parcialmente la cerveza y retirar el hielo formado (agua congelada).
Al eliminar agua, se concentran los azúcares, sabores y, sobre todo, el alcohol. Este proceso transforma una cerveza fuerte en una auténtica “bomba” alcohólica, comparable en complejidad a vinos o destilados.
Infografía Técnica – Paso a Paso
1. Fermentación inicial
- Se elabora una cerveza base (generalmente un Bock o Doppelbock) con maltas ricas y levaduras de alta tolerancia.
- La fermentación se realiza en frío, típica de las lagers bávaras.
- Se alcanza un ABV inicial de 7–9%.
2. Escalado de azúcares
- Se añaden azúcares de forma gradual para evitar que la levadura se “ahogue” en alcohol.
- Se controla la temperatura y oxigenación para mantener la actividad metabólica.
- El ABV puede subir hasta 12–14%.
3. Proceso Eisbock (congelación parcial)
- La cerveza se enfría hasta que parte del agua se congela.
- Se retira el hielo, quedando un líquido más concentrado.
- El alcohol y los sabores se intensifican, alcanzando hasta 16% o más.
4. Maduración en frío y afinado
- La cerveza se deja reposar en barricas de roble o tanques de acero durante meses.
- El afinado suaviza la potencia alcohólica y aporta notas de madera, vainilla y frutos secos.
- El resultado: una cerveza extrema, cálida y compleja.
Ejemplos célebres
Schorschbock 57%: récord mundial en la “guerra de las cervezas más fuertes” contra BrewDog.
Schorschbräu Lager 16º: reconocida como la lager más fuerte del mundo.
