Es un queso de pasta blanda, suave y untuosa, elaborado a partir de leche cruda de vaca, no se prensa ni se cuece y el proceso de maduración es de 3 a 5 semanas. De corteza mohosa y color blanco tiene un aroma puro, toque a setas con notas de hierba fresca. En Schoppen lo preparamos con champiñones y espinacas frescas, aceite de oliva aromatizado con especias y ajo. Con cumbre de 4 quesos (Mezcla Vaca/oveja, Cheddar, Gouda y Edam).